FAMIGLIA LUCCHINI DAL 1973

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La mia passione e soprattutto i continui studi sulla cucina e sui vini mi spinsero fin dagli inizi degli anni 2000 verso una rivoluzione, trasformando la mia esperienza in alta ristorazione. Il pesce fresco del Ristorante Dogana e la mia cantina divennero famosi in tutto il Modenese, nel basso Veneto, nel Centese e nel Ferrarese.

Il ristorante fu menzionato in diverse guide come L’Espresso, l’Accademia della Cucina Italiana, Veronelli ed Il Sole 24, riconoscimenti importanti che mi non mi hanno mai fatto perdere di vista l’importanza della ricerca costante di prodotti di primissima scelta.

Valter Lucchini

Sommelier Professionista AIS
Titolare del Ristorante Dogana

Pilastri (FE) . Antica Locanda della Dogana . 1948

chi siamo

La locanda
con un secolo di storia

La Dogana ha una storia centenaria: un posto di confine, tra gli Estensi ed i Gonzaga, tra l’Impero Austro-Ungarico e lo Stato pontificio, fino ai giorni nostri. Attualmente l’ubicazione del ristorante è in Emilia Romagna, mentre la zona parcheggio sul retro dell’edificio è divisa con la Lombardia.

la famiglia lucchini dal 1973

50 anni di tradizione

Fin dal 1973 i tre fratelli Lucchini gestiscono il ristorante con le rispettive famiglie. Nel 1993 rimase la famiglia di mio padre Giovanni con mia madre Franca, assieme a me e mio fratello Cristian. Mio padre vedeva un futuro ed una continuità con la presenza importante mia e di mio fratello ed in pochi anni decidemmo di eliminare il vecchio albergo e puntare tutti i nostri sforzi per aprire un locale che avrebbe mantenuto i piatti della tradizione come la selvaggina locale, integrando nel nostro menu il pesce fresco, il tutto accompagnato da un’importante cantina di vini. In pochi anni la vecchia trattoria di paese era solo un ricordo ed il nome Dogana divenne conosciutissimo in tutta la zona.

Valter Lucchini

Sommelier Professionista AIS
Titolare del Ristorante Dogana

i SEGRETI DELLO CHEF

Delicatezza, eleganza
e succulenza dei piatti

La storia della Dogana ci impone di iniziare con la specialità quasi centenaria della “selvaggina della Franca”, antiche ricette che nostra madre prese dalle gestioni precedenti e che perfezionò secondo la propria esperienza ed i propri gusti. Ancora oggi, dopo due generazioni, la delicatezza, l’eleganza e la succulenza dei piatti lascia basiti i giovani (e non solo) avventori del ristorante. Negli ultimi trent’anni il pesce l’ha fatta da padrone. La forte volontà di usare solo pesce fresco e di proporre piatti in cui sentire il profumo del mare è la nostra missione. Riteniamo sia importante estremizzare il concetto di “semplicità”, infatti qui troverete solo pasta e dolci fatti in casa, pesce fresco, piatti fatti con il cuore per il palato e soprattutto tanti momenti di confronto continuo con voi per parlare di cucina e di buon vino, perché in Dogana ci si deve sentire come a casa propria.

la cantina dei vini

I profumi e gli aromi
dalla nostra cantina

Amo i vini prodotti con monovitigno, dove si può riconoscerne i profumi, la tipicità, in alcuni casi l’aromaticità, tutto in modo immediato, anche ad occhi chiusi. Cerco soprattutto gli autoctoni meglio se nazionali come il Blanc de Morgex et de la Salle, la Turbiana, il Famoso, il Grillo. Personalmente amo il Metodo Classico e, seguendo la mia personale predilezione per i nostri vitigni, ne troverete le più particolari tipologie. Nei vini sono molto nazionalista e credo fortemente nella qualità assoluta dei nostri vini a livello mondiale. Ho lasciato comunque un piccolo spazio anche per alcuni grandi vini francesi come il Chateau Margaux, il Chateau Latour e ad altre piccole realtà estere. A completare la proposta della mia cantina, alcuni distillati con selezioni di importanti grappe, rhum, whisky, calvados, porto e sherry.

LE CENE A TEMA

Il Melone

Luglio è il mese in cui la campagna attorno al Ristorante Dogana ci regala il prodotto più dolce e iconico dell’anno: il Melone. Per questo non posso e non voglio esimermi dal dedicare la serata di Venerdì 17 Luglio 2026 ad una nuova cena a tema dove questo frutto diventa il filo conduttore. Vi aspetto con un menù dedicato ad un abbinamento non così scontato, quello tra il pesce di mare ed il melone, con un risultato raffinato, elegante e sorprendente. A presto !

Venerdì 17 Luglio 2026

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CENE A TEMA

  • Il Melone

    Luglio è il mese in cui la campagna attorno al Ristorante Dogana ci regala il prodotto più dolce e iconico dell’anno: il Melone. Per questo non posso e non voglio esimermi dal dedicare la serata di Venerdì 17 Luglio 2026 ad una nuova cena a tema dove questo frutto diventa il filo conduttore. Vi aspetto con un menù dedicato ad un abbinamento non così scontato, quello tra il pesce di mare ed il melone, con un risultato raffinato, elegante e sorprendente. A presto !

  • Giropizza Gourmet

    Mi piace definire questo nuovo appuntamento come “la sorpresa dell’estate”: dopo il grande successo del Gin Tonic dello scorso anno, in questa occasione desidero coniugare l’eccellenza delle materie prime che tutti conoscete all’arte della pizza, creando un percorso di degustazione unico nel suo genere: il Giropizza Gourmet di Mare. Oltre ai nostri consueti e ricercati abbinamenti con vini eccellenti, degusteremo l’eccellenza dell’impasto e le nostre pizze speciali, rigorosamente abbinate al pesce fresco e preparate da… lo scopriremo insieme direttamente in serata. A presto !

  • La Paella

    La nostra paella è ormai un appuntamento fisso, una vera tradizione che, insieme alla selvaggina, si conferma il vostro evento preferito dell’anno. Per questo ho deciso di riproporre due serate speciali dedicate alla regina della cucina spagnola, reinterpretata con l’eccellenza delle nostre materie prime. Venerdì 29 Maggio e Venerdì 05 Giugno vi aspetta inoltre un percorso di abbinamenti con una selezione di vini biologici e territoriali, studiato per esaltare ogni sfumatura. E il dolce ? Una novità assoluta che vi sorprenderà. A presto !

  • Un Mare di Fragole

    Venerdì 8 Maggio 2026 capiremo se è vero che le fragole sono fatte solo per il dessert. Credo fermamente che questa sarà la serata dedicata all’abbinamento più audace e raffinato della stagione. Basterebbe già solo scoprire come la freschezza della frutta incontrerà il carattere deciso del Suro, un pesce azzurro fiero e saporito che non teme confronti; ma ci saranno altri tre abbinamenti incredibili per mettere alla prova il mio amore per queste sfide. Vi aspetto per parlarne insieme. A presto !

  • Bollicine di Territorio e Sostenibilità

    Venerdì 17 Aprile 2026 ti aspettiamo in una serata dove il mare incontra le eccellenze vitivinicole in un percorso di gusto unico: Bollicine di Territorio e Sostenibilità. Dalle lagune dorate di Goro ai pendii vulcanici del Soave, fino a toccare le colline marchigiane con la purezza del biologico, vi porteremo alla scoperta di un menu che parla di mare, terra e rispetto per l’ambiente. Un itinerario che celebra i vitigni autoctoni e la filosofia bio. A presto !

  • Il Pesce Bianco dell’Adriatico

    Una serata dedicata al Pesce Bianco dell’Alto Adriatico, con un menu che racconta sapori autentici e tradizione. Triglia, spigola e ombrina saranno protagoniste di un percorso pensato per esaltare eleganza e semplicità con i miei vini in abbinamento. A presto !

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    Orari

    PRANZOCENA
    LunedìChiusoChiuso
    Martedì12:00 – 14:30Aperto su prenotazione
    Mercoledì12:00 – 14:30Aperto su prenotazione
    Giovedì12:00 – 14:30Aperto su prenotazione
    Venerdì12:00 – 14:3019:00 – 22:30
    SabatoAperto su prenotazione19:00 – 22:30
    Domenica12:00 – 14:30Chiuso