Assapora

L’autunno non è solo funghi e tartufo: l’autunno intorno alla Dogana in questo periodo ci regala uno dei suoi prodotti più dolci, versatili ed iconici: la Zucca. Con la cucina abbiamo ideato un percorso gastronomico raffinato e sorprendente, studiato per accompagnarvi alla scoperta di accostamenti inediti, dove ogni piatto gioca su continui contrasti di consistenze e temperature, ovviamente valorizzato da una precisa selezione di vini della mia cantina. A presto !

Ci sono serate in cui la cucina smette di essere solo un’armonia di sapori e diventa una vera e propria esperienza sensoriale. Ci sono idee mie che in passato sono state definite strane, però ci sono, e devono esserci. Percorsi gastronomici non sempre scontati ed è proprio per questo che, questa volta, voglio dedicare la serata a un colore affascinante, misterioso ed elegantissimo: Il Viola in Cucina. Per questa occasione speciale ho ideato un menu unico nel suo genere, dove ingredienti della terra dalle sfumature violacee incontrano la freschezza e la sapidità del mare, in un gioco continuo di contrasti,…

Prima di addentrarci nei profumi dell’autunno, ho voluto dedicare una serata speciale ad un tema affascinante e ricercato. Venerdì 25 Settembre 2026 scopriremo I Cefalopodi, i quali, insieme ai Bivalvi (cozze, vongole, ecc…) formano la grande famiglia dei Molluschi. Un percorso gastronomico studiato per esaltare la consistenza e la versatilità di seppie, calamari e polpo, abbinati a materie prime d’eccellenza in un gioco di contrasti. Come sempre la mia idea di cucina è unire la semplicità della tradizione alla ricerca costante. Degusteremo accostamenti “particolari”, dove la delicatezza del pesce fresco incontra note dolci, sapide e affumicate, accompagnate da una selezione…

Venerdì 31 Luglio 2026 sarà l’ultima cena a tema del Ristorante Dogana prima della breve pausa di Agosto. Per congedarmi temporaneamente da voi, ho deciso di organizzare una serata straordinaria, dedicata ad un pesce rigorosamente nostrano, nobile e fiero. Parliamo di un predatore amatissimo sia dai pescatori sportivi, per via della sua incredibile combattività, sia dagli chef, per la straordinaria bontà delle sue carni compatte e sode: la Leccia. Creare il percorso per questa serata è stata una vera sfida culinaria. Ho cercato abbinamenti semplici ma raffinati, intensi ma delicati. Unire questi contrasti di gusto non è stato facile, ma…

Luglio è il mese in cui la campagna attorno al Ristorante Dogana ci regala il prodotto più dolce e iconico dell’anno: il Melone. Per questo non posso e non voglio esimermi dal dedicare la serata di Venerdì 17 Luglio 2026 ad una nuova cena a tema dove questo frutto diventa il filo conduttore. Vi aspetto con un menù dedicato ad un abbinamento non così scontato, quello tra il pesce di mare ed il melone, con un risultato raffinato, elegante e sorprendente. A presto !

Mi piace definire questo nuovo appuntamento come “la sorpresa dell’estate”: dopo il grande successo del Gin Tonic dello scorso anno, in questa occasione desidero coniugare l’eccellenza delle materie prime che tutti conoscete all’arte della pizza, creando un percorso di degustazione unico nel suo genere: il Giropizza Gourmet di Mare. Oltre ai nostri consueti e ricercati abbinamenti con vini eccellenti, degusteremo l’eccellenza dell’impasto e le nostre pizze speciali, rigorosamente abbinate al pesce fresco e preparate da… lo scopriremo insieme direttamente in serata. A presto !